Mientras la costa come pescado de mar, Alcoutim come del río. La anguila (enguia) del Guadiana es la captura local, tradicionalmente frita hasta quedar crujiente en harina de maíz o cocida a fuego lento en un ensopado, un caldo sustancioso sobre rebanadas de pan, con tomate, cebolla, ajo, laurel y abundante cilantro.
Sabrosa y con personalidad propia, es el plato que más pertenece a este tramo de frontera, compartido a su manera con los pueblos españoles de enfrente. Disfrutado en una mesa a orillas del río con el Guadiana deslizándose al lado, vincula la gastronomía directamente al agua que define la localidad. El sábalo de río y la lamprea también aparecen en sus cortas temporadas primaverales.
Highlights
- Anguila del río Guadiana, la captura local
- Frita hasta quedar crujiente o guisada como ensopado
- Caldo de tomate, ajo y cilantro
- El plato emblema de la frontera
- Sábalo y lamprea en primavera
Frequently asked questions
¿Es pescado de mar?
No, es anguila de agua dulce del Guadiana, el río que define Alcoutim.
¿Cómo se sirve?
Frito y crujiente, o como ensopado, un guiso caldoso vertido sobre pan.