Regional food in Alcoutim: Cabrito assado no forno e Javali estufado.
El emblema de la sierra: cabrito joven asado lentamente en horno de leña con ajo, laurel y vino blanco, el plato de los domingos y las fiestas del interior.
Jabalí de las sierras, estofado lentamente en vino tinto y hierbas aromáticas — una cocina de monte oscura e intensa, propia de las tierras de caza del interior.
Liebre a la cazadora — la caza magra de campo abierto, estofada con cebollas, vino y su propia sangre hasta obtener un rico guiso de sabor ancestral.
Anguila del río Guadiana — frita hasta quedar crujiente o guisada en un ensopado con tomate y hierbas aromáticas, el gran plato fluvial de la frontera.
Cocina de interior a base de pan — migas fritas hasta dorarlas o açorda aligerada con ajo y hierbas, el plato de subsistencia que alimentó las sierras.
La tabla local: queso de cabra ácido de la sierra con pan y un chupito de medronho de madroño, la manera más sencilla y auténtica de empezar o terminar.
Los dulces de secano del Algarve — almendra y higo seco trabajados en densos pastelillos y confites, el remate regional de una comida serrana.
