El pan es la columna vertebral de la cocina de la serra, y las mesas de Alcoutim lo demuestran de dos maneras. Las migas combinan pan del día anterior con aceite de oliva, ajo y verduras o tocino, fritas hasta obtener una torta dorada y sabrosa que acompaña asados y caza. La açorda, en cambio, transforma el pan en un puré suave y caldoso, perfumado con ajo, cilantro o poejo (menta de monte) y ligado con un huevo escalfado.
Ambas nacieron de la necesidad de aprovechar al máximo los pocos recursos del interior pobre, y ambas siguen siendo comida cotidiana reconfortante, económica, nutritiva y llena de sabor, humilde acompañante de los platos de carne y de río, no un simple guarnición.
Highlights
- Pan del día anterior, preparado de dos maneras tradicionales
- Migas fritas hasta dorarlas con ajo y verduras
- Açorda suave y caldosa con hierbas y huevo
- Ajo, cilantro o poejo silvestre
- Plato de subsistencia del interior
Frequently asked questions
¿Cuál es la diferencia?
Las migas son una torta de pan frita; la açorda es un puré de pan suave y caldoso, ambos con abundante ajo y hierbas aromáticas.
¿Con qué se come?
Como acompañamiento de los asados, la caza y los platos de río de la sierra.