Lebre à caçadora es la cocina de interior en su expresión más tradicional: liebre de los cerros abiertos, troceada y dorada, y luego braseada lentamente con cebollas, ajo, vino tinto, laurel y, a la manera antigua, un poco de su propia sangre para espesar la salsa hasta conseguir una textura oscura y brillante.
Magra, intensa e inconfundiblemente salvaje, se sirve con pan o migas y pertenece a las mesas de caza del Baixo Guadiana, donde el conejo (coelho) se cocina de forma muy similar para una versión de diario. Es un plato que ha desaparecido casi por completo de la costa, pero sobrevive en la sierra como testimonio de cómo se comía en este país antes del turismo.
Highlights
- Liebre salvaje braseada con cebollas y vino
- Salsa espesada a la manera tradicional del interior
- Magra, intensa y con sabor a caza
- El conejo se cocina igual para el día a día
- De las mesas de caza del interior
Frequently asked questions
¿Cuál es la diferencia con el conejo?
La lebre (liebre) es más salvaje y magra que el coelho (conejo), que se cocina de la misma manera para un plato de diario.
¿Está disponible en muchos sitios?
Se encuentra principalmente en restaurantes de pueblo del interior, más que en la costa.